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記者從市場監(jiān)管總局獲悉，《校園配餐服務企業(yè)管理指南》國家標準已于近日批準發(fā)布，這是校園配餐服務管理首個國家標準，將于今年12月1日正式實施。該標準適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的企業(yè)，明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐企業(yè)合規(guī)管理提供標準化指導。
強調全鏈條監(jiān)管
作為首個專門針對校園配餐的國家標準，《指南》的特點是強調全鏈條管理，通過加強檢測與監(jiān)測實現(xiàn)風險管控。
■檢測 比如原料采購，實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，每批次原料的檢驗檢測報告要留存，每種大宗食品原料每年至少要做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，從源頭確保用料安全。
■監(jiān)測 在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)，向各方公開食品加工的關鍵操作流程；運送方面，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。
關鍵是形成責任閉環(huán)
對于標準的有效落地，專家指出，保障落地的關鍵在于要形成責任閉環(huán)。即企業(yè)要每天自查、每周排查、每月調度；政府要把國標納入食品安全城市考核，違規(guī)企業(yè)直接一票否決招投標資格；家長掃碼能夠溯源食譜來源、實時查看后廚；學校則公開陪餐評價。通過企業(yè)自律、政府督導、社會監(jiān)督，這樣的閉環(huán)就是國標能否落地的關鍵。此外，成本兜底，推廣中央廚房和衛(wèi)星廚房模式，地方政府補貼冷鏈車輛和檢測設備，確保不把成本轉嫁到學生餐費上。
我國目前中小學和幼兒園數(shù)量超46萬所，涉及學生超2.37億人。校園食品安全備受社會關注，《指南》的發(fā)布注重的是全鏈條防范風險，當然更需全鏈條落實。讓檢測和監(jiān)測靠前發(fā)力，同時發(fā)揮震懾作用，護航孩子們“舌尖上的安全”。據(jù)新華社 央視
